Якитори: японские шашлычки и их разновидности

Якитори — популярное блюдо японской уличной кухни, представляющее собой жареные на углях кусочки куриного мяса, нанизанные на деревянные шпажки. В Японии якитори — это не просто перекус, а целая культура с множеством разновидностей, способов приготовления и подачи. Это блюдо можно встретить как в специализированных барах-якитория, так и на фестивалях, в уличных палатках и ресторанах.

Что входит в якитори

Хотя якитори буквально переводится как «жареная курица», на шпажки могут попадать самые разные части курицы: грудка, бёдра, кожа, печень, сердце, желудки. Также делают якитори с овощами, грибами, рисовыми шариками, беконом. Для вегетарианцев существует аналог — якитонэ с тофу и овощами.

Соусы и приправы

Существует два основных способа подачи якитори:

• Соль (сё) — простой способ, позволяющий почувствовать вкус мяса и древесного угля.
• Тарэ — сладковато-солёный соус на основе соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, которым обмазывают шашлычки во время жарки.

Дополнительно используют перец сисими, лимон, зелёный лук.

Разновидности якитори

• Момо — куриное бедро.
• Нэгима — курица с луком-пореем.
• Цукунэ — куриные фрикадельки на шпажке.
• Тэбасаки — крылышки.
• Синагава — кожа, поджаренная до хруста.
• Рэба — печень.

Где едят якитори

Традиционно якитори подают в яки тория — небольших барах, куда приходят после работы, чтобы перекусить и пообщаться. Блюдо также готовят дома на гриле или сковороде. В Японии это еда неформального формата, создающая атмосферу уюта и простоты.

Якитори в России

В российских ресторанах японской кухни якитори стало популярным за счёт простоты подачи и узнаваемости вкуса. Классические вариации, особенно с соусом тарэ, часто входят в меню японских сетов. Также блюдо прижилось на домашних грилях и барбекю — благодаря универсальности и адаптивности.

Заключение

Якитори — это пример того, как простое уличное блюдо может стать важной частью кулинарной традиции. Сочетание открытого огня, разнообразия ингредиентов и минимализма в подаче делает якитори универсальным и любимым блюдом как в Японии, так и за её пределами, включая Россию.